Qué tipo de carne utilizar, qué poner en el empanado y cómo equilibrar el plato: este es el tema de nuestro artículo.
La fritura rebozada es una forma estupenda de cocinar rápidamente un trozo de carne, de ave o de pescado, ya que el rebozado evita que el producto se reseque y conserva la jugosidad y el sabor de su interior. Se puede asar básicamente cualquier cosa: pollo, pavo, ternera, cerdo, carne picada, cordero, pescado, verduras. Sí, cada caso tiene sus propios matices, pero el principio funciona así: un trozo de pequeño grosor se pasa por una mezcla de huevo y harina, se empaniza y se fríe.
Todos estos productos sólo tienen una cosa en común: deben cocinarse rápidamente. La carne no necesita ser cocinada durante mucho tiempo para ablandarse, ya está blanda. Así que hay que elegir los cortes adecuados.
Qué cortes tomar:
Carne de vacuno: muslo, paleta, borde grueso o fino;
Carne de cerdo: muslo, paleta, carbonada, cuello magro;
pollo o pavo: pechuga y muslo.
¿Cómo se cocina un schnitzel?
Un schnitzel es una fina loncha de carne empanada y frita. Históricamente el plato pertenece a la cocina vienesa y se elaboraba con carne de ternera. El Wiener Schnitzel es una de las especialidades vienesas más conocidas, pero tiene muchas variantes de la misma técnica.
Para cocinar la carne, hay que cortarla en rodajas finas y si es gruesa, hay que hilvanarla un poco.
Un consejo: si fríes las verduras de esta manera, puedes hervirlas previamente. El pescado debe ser recortado con mucha antelación para que no queden espinas en él, ya que será difícil sacarlas del plato. Incluso las chuletas cocinadas empanadas serán más jugosas.
Se puede dar forma al sabor del plato en cada fase de la cocción: añadir especias a la mezcla de huevo y harina, rebozar, marinar la carne. Más importante es la técnica de cocción.
¿Qué se puede añadir al pan rallado? Estos son los ejemplos más sencillos de con qué se puede mezclar el pan rallado:
Pan rallado + tomillo seco
Pan rallado + ajo seco
Pan rallado + queso rallado
Pan rallado + semillas de girasol
Picatostes + pimentón
Migas + hierbas frescas + ajo fresco
Pan rallado + curry en polvo + albahaca seca
Para equilibrar el plato, suele servirse con guarniciones o salsas ligeras.
Recapitulemos cuál es el secreto de un sabroso schnitzel:
- Elegir el corte de carne adecuado. Para empezar, debe ser tierno.
- 2. Precocción (cortar en rodajas, picar, marinar).
- una buena capa de empanado para crear una corteza crujiente y proteger todo el interior.
- Fritura rápida.
